{"id":2103,"date":"2018-04-10T20:56:33","date_gmt":"2018-04-10T18:56:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/?p=2103"},"modified":"2018-05-02T21:58:33","modified_gmt":"2018-05-02T19:58:33","slug":"ma-allora-come-la-mettiamo-con-le-sboccature","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/2018\/04\/10\/ma-allora-come-la-mettiamo-con-le-sboccature\/","title":{"rendered":"Ma allora come la mettiamo con le sboccature?"},"content":{"rendered":"<p>Sboccature recenti? Sboccature datate? Questo \u00e8 il problema! C&#8217;\u00e8 chi dice che il <em>degorgement <\/em>non incide sull&#8217;invecchiamento del vino (ovvero il vino invecchia ed &#8220;ossida&#8221; indipendentemente dal momento della liberazione dai lieviti); c&#8217;\u00e8 chi \u00e8 convinto (ed io sono tra questi) che la sboccatura sia la venuta al mondo del vino prodotto con Metodo Classico, e che da quell&#8217;attimo inizia la sua evoluzione fino alla sua estrema maturit\u00e0.<\/p>\n<p>Le due ultime bottiglie di un mirabile Pas Dos\u00e9 2006 di Majolini. Identica sboccatura (giugno 2011). Identica (e vi assicuro curatissima) conservazione. Identica temperatura di servizio. Ultima uguaglianza: il colore, un bel giallo dorato, firma autentica di matura evoluzione. Ma la prima bottiglia con una netta sensazione ossidativa, non ancora sgradevole, ma oramai invasiva. In bocca poi tutto viene assorbito da una cremosit\u00e0, vera cifra degli anni trascorsi e per questo affascinantissima. Ma che dire della seconda bottiglia? Un assoluto monumento: i profumi sono intrisi di succo di agrumi gi\u00e0 dolci, ma anche, distintamente, di frutta secca (in particolare una mandorla tostata che sar\u00e0 elemento di marmorea persistenza in bocca). Al gusto \u00e8 rotondo, pieno, ancora duro ed impressionantemente lungo su quella nota amarognola tanto piacevole.<\/p>\n<p><em>d.c.<\/em><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0012.jpg\" class=\"wp-image-2101 size-full\" height=\"5312\" width=\"2988\" srcset=\"http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0012.jpg 2988w, http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0012-169x300.jpg 169w, http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0012-768x1365.jpg 768w, http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0012-576x1024.jpg 576w, http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0012-1280x2276.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 2988px) 100vw, 2988px\" \/><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0013.jpg\" class=\"wp-image-2102 size-full\" height=\"5312\" width=\"2988\" srcset=\"http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0013.jpg 2988w, http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0013-169x300.jpg 169w, http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0013-768x1365.jpg 768w, http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0013-576x1024.jpg 576w, http:\/\/www.winetopblog.it\/blog\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/img_0013-1280x2276.jpg 1280w\" sizes=\"(max-width: 2988px) 100vw, 2988px\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sboccature recenti? 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